Vit pizza med sparris och parmesan

Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda degen 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.

Lägg degen på mjölat bord och dela i sex lika stora delar. Smörj en plåt med olja. Rundriv degbitarna, och lägg på plåten. Olja försiktigt in ovansidorna. Täck med plastfolie och låt jäsa minst 1 dygn i kylen.

Platta ut degarna i mycket mjöl till valfri storlek och gör pizza.

Mixa alla ingredienser i en kastrull och värm till 60 grader. Låt svalna och förvara i kylen. Genom att du värmer tomaterna till bara 60 grader ger de mer smak än om de värms till högre grader.

Bred ett tunt lager tomatsås på pizzabottnarna - är det för mycket sås blir de blöta.

Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen.

Forma degbitarna till runda pizzabottnar. Hyvla sparrisen i långa remsor med en potatisskalare. Skiva löken tunt och riv parmesanosten.

Bred 3 msk crème fraiche på en botten. Strö över parmesan. Lägg på lök och sparris.

Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka pizzan ca 5 minuter - den ska få rejält med färg. Ringla lite olja på kanten av pizzan och strö över mer parmesan. Salta och peppra. Servera gärna med citronklyftor.