Toast med kyckling i basilikakryddad aioli
Den här toasten kan serveras som förrätt. Då räcker det med en halv kycklingfilé per person, om man inte ska bli alltför mätt före maten. Annars passar toasten som lunch eller lätt supé.
- 4 kycklingfiléer
- salt
- svartpeppar
- smör, att steka i
- 4 st skivor vitt bröd
- 250 g salladsmix
- 1 st rödlök
- 1 st tomat
- 0.5 st gurka
- 1 kruka färsk basilika
- 0.5 röd spansk peppar
- 1 krm sambal oelek
- 1 klyfta vitlök
- 3 msk majonnäs
- 2 dl crème fraîche
- 2 tsk salt
- 2 msk parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- 2 msk pinjenötter, rostade
Sätt ugnen på 150°. Bryn kycklingfiléerna gyllene på båda sidor, krydda med salt och peppar och låt eftersteka i ugnen i 8–10 minuter. Låt kycklingen svalan och sedan kallna helt.
Aioli: Plocka av basilikabladen från stjälkarna, spar några blad till garnering. Kärna ur chilin och mixa den med basilikabladen, sambal oelek, pressad vitlök, majonnäs och crème fraiche. Spara några basilikablad till garnering. Krydda med salt.
Skiva och blanda kycklingen med aiolin. Riv sallatsbladen i mindre bitar och skär rödlöken i strimlor. Rosta brödskivorna och skär dem tvärs över i trekanter. Skala gurkan, skär den i stavar och skär tomaten i klyftor. Lägg en brödtrekant på vardera av fyra assietter och fördela sallaten och löken ovanpå. Lägg på kycklingröran och dekorera med tomat och gurkstavar. Garnera med hackad basilika och strö över riven parmesan och pinjenötter.