Strimlad ryggbiff med tryffel- och kantarellrisotto
Festlig huvudrätt på ryggbiff med risotto på kantareller och tryffel.
Färdig risotto kan med fördel köpas hos KullaGourmet.
- 500 g ryggbiff
- tryffelmarinerad portabello-svamp för veg. alternativ
- 3 msk olivolja (från KullaGourmet)
- 5 st schalottenlökar
- 4 dl avioriris
- 2 dl vitt vin
- 8 dl grönsaksbuljong
- 250 g kantareller
- 75 g parmesanost, grovriven (från KullaGourmet)
- 1 msk smör
- salt
- peppar
- tryffelolja
- citron, saft
- 0.5 Förp sockerärtor
- Risotto
Finhacka lök och fräs i olivolja i en stor och hög stekpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter, riset och lök ska få en glansig yta.
Slå på vinet. Låt koka samman på svag värme under omrörning.
Rör hela tiden. Späd därefter riset med buljongen lite efter hand. Tar buljongen slut, ta mer vin. Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter, tills riset är mjukt men fortfarande har kärna.
Släng i kantarellerna efter ca 10 minuter.
Rör ut smör, och grovriven parmesan i risotton. Salta och peppra, smaka av med tryffelolja.
- Ryggbiff
Sätt på ugnen på 175°. Ta ut köttet ur kylen i tid, kött ska tillagas rumstempererat! Salta och peppra ordentligt på båda sidor.
Stek därefter köttet i en superhet panna i lika delar olja och smör. Ett par minuter på varje sida. När köttet fått en bra yta ska den skjuts in i ugnen. Använd köttermometer.
När innertemperaturen är 59° ta ut köttet och låt vila under folie i 12 minuter. Skiva upp och garnera den färdiga risotton med kött, finhackade sockerärtor vända i citronsaft och parmesan. Salt & peppar, lite olja sen kan det serveras.
Veg. alt. Marinera en stor portabello-svamp i tryffelolja, salt och peppar. Stek svampen för stekyta, därefter in ugnen (175°) i ca 10 min. Klar för servering!