Strimlad ryggbiff med tryffel- och kantarellrisotto
Beskrivning
Festlig huvudrätt på ryggbiff med risotto på kantareller och tryffel.
Färdig risotto kan med fördel köpas hos KullaGourmet.
Ingredienser
Risotto
Gör så här
-
Risotto
Finhacka lök och fräs i olivolja i en stor och hög stekpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter, riset och lök ska få en glansig yta.
-
Slå på vinet. Låt koka samman på svag värme under omrörning.
-
Rör hela tiden. Späd därefter riset med buljongen lite efter hand. Tar buljongen slut, ta mer vin. Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter, tills riset är mjukt men fortfarande har kärna.
-
Släng i kantarellerna efter ca 10 minuter.
-
Rör ut smör, och grovriven parmesan i risotton. Salta och peppra, smaka av med tryffelolja.
-
Ryggbiff
Sätt på ugnen på 175°. Ta ut köttet ur kylen i tid, kött ska tillagas rumstempererat! Salta och peppra ordentligt på båda sidor.
-
Stek därefter köttet i en superhet panna i lika delar olja och smör. Ett par minuter på varje sida. När köttet fått en bra yta ska den skjuts in i ugnen. Använd köttermometer.
-
När innertemperaturen är 59° ta ut köttet och låt vila under folie i 12 minuter. Skiva upp och garnera den färdiga risotton med kött, finhackade sockerärtor vända i citronsaft och parmesan. Salt & peppar, lite olja sen kan det serveras.
-
Veg. alt. Marinera en stor portabello-svamp i tryffelolja, salt och peppar. Stek svampen för stekyta, därefter in ugnen (175°) i ca 10 min. Klar för servering!