Sötpotatissoppa med chorizo
Mättande soppa som passar både till middag och som förrättssoppa. Toppa soppan med pumpakärnor, chorizo och parmesan.
- 1 st gul lök
- 1 dl vitlöksklyftor i örtolja
- olja, till stekning
- 800 g sötpotatis
- 6 dl vatten
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 0.5 tsk cayennepeppar
- 2 dl vispgrädde
- 0.5 st citron
- salt
- svartpeppar
- 300 g chorizokorv
- 0.5 dl pumpakärnor
- 0.5 kruka timjan
- 1 dl parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- Sötpotatissoppa
Skala och dela ner sötpotatisen i mindre bitar. Hacka lök och fräs tillsammans med vitlöken i oljan från vitlöken i en gryta eller kastrull. Till för sötpotatisen och slå på vatten, buljongtärning och cayennepeppar. Låt allt koka upp och koka i 15 minuter eller tills sötpotatisen blivit mjuk.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillför grädde, låt puttra. Smaka av med citron, salt och peppar.
- Topping
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna ca 3 minuter, rör om hela tiden!
Skiva choritzon i skivor. Tillför smör i stekpannan och fräs korven tills den fått en yta.
Toppa soppan med rostade pumpakärnor, chorizo, färsk timjan och rikligt med riven parmesan.