Skogssvamptoast med tryffelcrème, pinjenötter, parmesan och rucola
Den här rätten har jag gjort på många olika vis i väldigt många år. Den kan tyckas vara lite omodern kanske, då inspirationen kommer från Melker Anderssons restaurang Grill under tidigt 2000-tal. Men det är helt enkelt för gott för att inte ta med i den här boken. Rätten är dessutom snabb, enkel, och ganska billig om man har lite basråvaror hemma. Det har gjort att det har blivit lite av en klassiker i min familj, och något som jag har bjudit på otaliga gånger. /Erik
Recept från boken Min franska matresa av Erik Hammar.
- 500 g skogschampinjoner
- 250 g blandad skogssvamp (t ex trattkantareller, svart trumpet eller ostronskivling)
- 2 msk rapsolja
- 6 msk smör
- 2 st schalottenlökar, finhackade
- 1 klyfta klyfta vitlök, finhackad
- 4 st skivor surdegsbröd
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 1 tsk svart tryffelolja (av bättre sort)
- 0.25 st citron, saften
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
- 40 g pinjenötter
- 50 g rucolasallad
- 150 g parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
Börja med tryffelcrèmen: Blanda majonnäs, crème fraiche, tryffelolja och citron i en bunke. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Lägg i spritspåse eller liknande och håll kyld till servering.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i ca 2 minuter. Skölj rucolan och lägg den på hushållspapper.
Skär upp svampen i grova bitar och stek i torr panna med lite flingsalt på medelvärme tills vätskan är borta. Tillsätt rapsoljan och stek svampen krispig.
Tillsätt 2 matskedar smör, schalottenlök och vitlök och fräs tills löken är mjuk. Smaka av med flingsalt och peppar.
Smält 2 msk smör i en stekpanna på medelvärme och stek brödskivorna krispiga. Stek 2 skivor åt gången och rengör pannan mellan omgångarna.
Toppa varje brödskiva rikligt med svamp, tryffelcrème, pinjenötter, parmesan från KullaGourmet och rucola.