Sallad med räkor och röd pesto
Det blir både vackert och gott att göra pesto som innehåller soltorkade tomater. Här serveras peston till stekta eller grillade jätteräkor.
- 16 st jätteräkor
- olja, till stekning
- salt
- 0.25 st isbergssallad, blad
- 250 g mâchesallad
- 0.5 st röd paprika
- 1.5 dl soltorkade tomater, i olja
- 2 klyfta vitlök
- 0.5 dl pinjenötter (eller cashewnötter)
- 1 kruka färsk basilika
- 1 dl parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- ev olivolja
- Rhode Island sås
- 4 klyfta citroner, klyftor
- Pesto
Häll av men spara oljan från tomaterna. Mixa tomater, vitlök, nötter, basilika och parmesanost, spä med oljan från tomaterna. Det är viktigt att blandningen täcks med olja, annars kan den lätt torka ut. Om oljan från tomaterna inte räcker, komplettera med olivolja.
Hetta upp lite olja i grillpanna eller stekpanna, lägg i jätteräkorna och stek på hög värme i några minuter. Krydda med salt.
Bryt isbergssallaten i bitar. Blanda isbergssallat, mâchesallat och jätteräkor och fördela salladsblandningen på tallrikar, toppa med röd pesto. Strimla paprikan och lägg på, garnera med en citronklyfta och servera med rhode island-sås.