Risotto med jordgubbar och grädde, citron och parmesan
Risotto alle Fragole - Här krockar våra svenska midsommarjordgubbar med italienarnas parmesan. Den är lika lättlagad som lätt att imponera med. En perfekt risotto under de lite varmare månaderna.
- 1 dl grönsaksbuljong
- 300 g jordgubbar
- 2 msk olivolja
- 1 st schalottenlök
- 4 dl carnaroliris
- 1.5 dl torrt rosévin
- 1 msk smör
- 1 msk grädde
- 70 g parmesanost (från KullaGourmet)
- salt
- peppar
- balsamico, till garnering (från KullaGourmet)
- 1 citron, rivet skal
Börja med jordgubbarna. Rensa dem och skär dem i små tärningar. På fyra av jordgubbarna kan du strunta i att plocka bort stammen, skär istället snitt i dem och spara dem till garnering.
Förbered sen själva risotton. Värm buljongen, finhacka löken och riv parmesanen.
Soffritto: Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk.
Tostatura: Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.
Vino: Häll på vinet och rör runt ordentligt. Låt vinet evaporera (ånga bort alkoholen).
Brodo: Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär 14 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget. Efter 14 minuter tillsätter du jordgubbarna. Fortsätt koka risotton i två till fyra minuter.
Mantecatura: Ställ av kastrullen. Tillsätt smör, grädde och parmesan. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.
Riposo: Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken. Garnera med jordgubbsskivorna och citronzest, ringla balsamico över.