Pollo Don Corleone
I originalreceptet från Italien används hela kycklingbröst till den här rätten. De försteks i ugn och får sedan svalna, därefter skärs bröstbitarna bort. Då blir köttet saftigt och formen bibehålls. Vi tar en genväg genom receptet och använder kycklingfilé.
- 4 st kycklingfiléer
- 100 g parmesanost (från KullaGourmet)
- salt
- vitpeppar
- 200 g tagliatelle, gärna färsk
- 100 g soltorkade tomater
- 2 st schalottenlökar
- 0.5 l kycklingbuljong
- 3 dl rött vin
- 2 msk olivolja
- 2 klyfta vitlök
- svartpeppar, nymalen
- 1 msk arrowrot (eller maizena)
Sås: Skala vitlöken, skala och hacka löken fint och strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och soltorkade tomater i olivolja i en kastrull och pressa ner vitlöken. Rör om så att det inte bränner fast, löken ska mjukna men inte ta färg. Häll på buljong och rödvin och koka ihop till halva mängden. Red såsen med arrowrot utrörd i lite vatten och krydda med svartpeppar. Håll såsen varm.
Sätt ugnen på 250°. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form, krydda med salt och vitpeppar och hyvla den färska parmesanosten över så att den täcker filéerna. Ungsstek kycklingfiléerna i ca 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Servera på tallrikar med såsen underst, däröver pastan och överst kycklingbrösten fint skurna i fem, sex bitar på snedden.