Piccatapanerad zucchini med paprikaris
Zucchini har av naturen en mild smak. Panerad på samma sätt som en piccata får den härlig smak av parmesanost.
- 400 g zucchini
- 2 msk smör
- 0.5 dl vetemjöl
- 1.5 tsk örtsalt
- 1 krm malen svartpeppar
- 3 st ägg
- 2.5 dl parmesanost, nyriven (från KullaGourmet)
- 1 tsk paprikapulver
- 4 port ris, kokt
- 2 dl gul paprika, tärnad
- salt
Paprikaris: Koka 4 portioner ris enligt anvisning på förpackning. Skär paprikan i små tärningar som får koka med riset de sista 5 minuterna. Krydda med salt.
Blanda mjölet med kryddorna till en mjölpanering. Vispa ihop ägg med parmesanost och paprikapulver till en äggpanering. Skär zucchinin lite snett i ca 1/2 cm tjocka skivor. Vänd först zucchiniskivorna en och en i kryddmjölsblandningen. Skaka av överflödigt mjöl och vänd slutligen zucchinin i ägg- och ostpaneringen.
Låt smör bli lätt gyllenbrunt i en stekpanna. Lägg i zucchiniskivorna i pannan, se till att du får med en del av äggsmeten på varje skiva. Stek skivorna till vacker färg 1 - 2 minuter på varje sida.