Parmigiana di melanzane
Rätten fungerar utmärkt som vegetarisk huvudrätt med en frisk sallad som sällskap. Det fungerar även ypperligt som tillbehör till kött och på buffébordet. Det bästa är att doppa nybakad foccacia i "slattarna" från Parmigianan.
- 1.5 kg aubergine
- grovt salt
- 1 l frityrolja
- 2 st gula lökar, finhackade
- 2 klyfta vitlök, finhackade
- 4 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater
- 1 dl rött vin
- 2 dl olivolja
- 500 g mozzarellaost
- 150 g parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- färsk basilika
- salt, peppar, socker
- ev rödvinsvinäger
- Aubergine
Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en bunke eller på en bricka, strö över grovsalt. Placera en vikt på auberginen och låt stå i minst 30 minuter.
Skölj därefter av auberginen i kallt vatten och torka med hushållspapper.
- Mozzarella
Dela mozzarellan i små bitar och häng av i sil.
- Tomatsås
Fräs gul lök och vitlök i lite av olivoljan på medelhög värme i 2-3 minuter.
Tillsätt tomatpurén och låt fräsa i ytterligare 2-3 minuter. Häll på rödvinet och låt det koka in.
Tillsätt de krossade tomaterna och resterande olivolja. Smaka av med salt, socker och eventuellt lite rödvinsvinäger.
- Aubergine, del två
Sätt ugnen på 200 grader.
Torka bort saltet och vätskan som dragits ur auberginen med hushållspapper.
Fritera auberginen i frityrolja (170 grader) tills de blir gyllenbruna. Placera på hushållspapper.
Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en ugnsform.
Tillaga i ugnen i 40 minuter. Låt svalna något före servering.