Servera gärna filén på en bädd av färska spenatblad eller den gröna sallat som är bäst för säsongen. Fläskfilé smakar också utmärkt med denna fyllning.
Skär en längsgående skåra i varje kycklingfilé. Blanda persilja, parmesan, salt, peppar och eventuellt vitlök.
Stoppa lite fyllning i varje filé och »sy« sedan igen dem med tandpetare.
Värm matfettet i en stekpanna. Bryn filéerna runt om tills de får fin färg.
Häll lite vatten i pannan och låt puttra, gärna under lock, tills filéerna är genomstekta. Det tar 15–20 minuter.
Servera direkt, men kycklingen smakar också fint ljummen eller kall.