Parmesan och surkålsgratinerade ostron
Du som inte har stor erfarenhet av ostron får nedan några enkla tips och råd om hur man hanterar och äter ostron. Det viktigaste tipset är ju färskare desto godare! De flesta ostron som äts i Sverige är importerade – mestadels från Frankrike. Det vanligaste sättet att äta dem är som naturella och nyöppnade. Men ostronen kan även gratineras och ingå i såser och sushirätter samt grillas. Ostron är fulla med nyttigheter som proteiner, mineraler och vitaminer.
Köpa ostron – kolla att de lever! De skall vara stängda. Transportera dem ordentligt kylda. De skall ligga med kupiga sidan neråt så att vätskan ligger i botten.
- 8 st ostron
- 150 g parmesanost, lagrad (från KullaGourmet)
- 75 g osaltat smör
- 1 can surkål
- 1 Klippen färsk bladpersilja
Öppna ostron – gör så här för bästa resultat: Använd en liten kraftig kniv. Håll ostronet i en handduk. Rikta kniven utåt. Djupa ostron öppnas från sidan där muskeln sitter. För in kniven i muskelfästet, när det börjar öppna sig kör du hela kniven rakt in. Vicka kniven tills fästet släpper. Platta ostron öppnas i gångjärnet.
Öppna ostronen utan att hälla ut spadet, kontrollera att de är rena från skalrester. Frigör ostronen från muskeln och lägg en liten klick surkål i spadet och lägg ostronet ovanpå. Fördela en klick smör på varje ostron. Lägg ostronen i en plåt på bakplåtspapper eller direkt i en ugnsfast serveringsform. Riv rikligt med parmesan över ostronen. Placera i ugnen och baka av på grilläget.
När osten fått färg är de klara. Ta ut och strö nyhackad bladpersilja över och servera.