Medelhavspaj med parmesan och kronärtskocka
En god, vegetarisk paj med parmesanost, kronärtskocka och oliver. Servera med en enkel sallad på krispiga blad smaksatt med fin olivolja och citron. Receptet ger ca 6-8 bitar paj.
- 3 dl vetemjöl
- 125 g smör
- 2 msk vatten
- 1 tsk salt
- 2 dl parmesanost (från KullaGourmet)
- 3 st ägg
- 3 dl grädde
- salt
- malen svartpeppar
- 1 st zucchini
- 1 st rödlök
- 5 st inlagda kronärtskockshjärtan i olja
- 1 st paprika
- 10 st kalamataoliver
- 200 g körsbärstomater (på kvist)
Sätt ugnen på 225 grader.
Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig deg eller nyp ihop det förhand. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.
Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10–12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.
- Fyllning
Medan pajskalet är i ugnen ansar du grönsakerna och skär dem i lämpliga bitar. Tomaterna kan behållas hela och ska inte brynas.
Bryn grönsakerna lätt i lite olivolja, salta och peppra.
Lägg den rivna parmesanosten i en skål och vispa ihop ägg och grädde och blanda i. Salta och peppra efter smak.
Häll ostblandningen i det förgräddade pajskalet, toppa med grönsakerna och oliverna.
Lägg tomaterna högst upp och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills äggstanningen stelnat.
Strö över flingsalt och nymald svartpeppar och servera när pajen svalnat något.