Kronärtskockshjärtan med rostade svartrötter, pata negra och parmesan
En underbar blandning av fina små tilltugg, avnjuts med en sherry.
- 1 Förp kronärtskockshjärta
- 1 burk inlagda svarta oliver
- 8 st svartrötter
- 4 st portobellosvampar
- 300 g parmesanost (från KullaGourmet)
- 12 st skivor Pata Negra Gran Reserva
- 1 kruka färsk dragon
- 1 kruka färsk persilja
- 1 dl olivolja
- 0.5 dl torrt vitt vin
- 0.3 dl fikonvinäger
Marinera skockorna i en blandning av 1 dl olivolja, 0,5 dl vitt vin och 0,3 dl fikonvinäger.
Låt stå en halvtimme.
Skala svartrötterna.
Koka först lätt i saltat vatten och rosta därefter i lite olivolja i grillpanna.
Stek även portobellossvamparna lätt i lite olivolja i grillpanna.
Salt och vitpeppar från kvarn.
Skär de marinerade skockorna i munsbitar.
Skär de rostade svartrötterna i stavar.
Skär portobellosvamparna i delar.
- Uppläggning
Fördela skockor, svartrötter och svamp på tallrikarna.
Lägg på ca 4 svarta oliver per tallrik.
Ringla försiktigt lite god olivolja över den delikata vegetariska rätten.
Strimla färsk dragon och persilja över.
Servera med ett stycke parmesanost.
För icke vegetarianer: Severa 4-6 tunna skivor Pata Negra Gran Reserva, skurna direkt ur den 3 år lufttorkade skinkan.
Ät rättens munsbitar med gaffel. Njut lite sherry till.