Jimmys chicken parm

Finhacka chili, lök och vitlök.

Fräs det hackade i olivolja i en kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.

Tillsätt basilikakvistar, de krossade tomaterna och låt puttra utan lock på låg värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt socker efter smak.

Finhacka schalottenlöken och låt dra med rosébalsamvinägern i några minuter.

Blanda ner persilja och basilika samt olivolja, salt och peppar precis före servering.

Sätt ugnen på grill på 250 grader.

Lägg kycklingfiléerna på skärbrädan. Skär genom mitten horisontellt men lämna någon centimeters marginal längsmed långsidan, skär alltså inte igenom helt och hållet. Tänk att du ska kunna öppna upp kycklingfilén som en bok så du får en tunnare men större schnitzel av kycklingfilén.

Lägg ett lager plastfolie på kycklingfiléerna och banka ur dem jämnt så de blir ungefär 0,5 cm tjocka.

Salta och peppra båda sidor.

Förbered tre djupa tallrikar med mjöl, uppvispat ägg och panko i vardera.

Blanda ner riven parmesan i skålen med panko.

Dubbelpanera kycklingen genom att doppa först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko- och parmesanblandningen.

Värm olja till 180 grader i en stor kastrull eller gryta. Fritera tills kycklingen är jämnt gyllenbrun.

Låt rinna av på galler och krydda med salt.

Smeta på ett par matskedar tomatsås på varje kycklingfilé men låt de yttersta kanterna förbli orörda för att behålla en del av fraset. Såsen som blir över är supergod till pasta!

Lägg ett lager riven parmesanost över tomatsåsen. Riv mozzarellan i stora bitar och lägg på kycklingen. Avsluta med ännu mer parmesanost.

Grilla högt upp i ugnen tills parmesanosten smälter och fått lite färg.

Servera omedelbart med örtvinägretten ringlad över.