Gratinerad rödtunga

Koka potatisen.

Pressa den och tillsätt äggulor och smör. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Smöra en panna och lägg i fisken och löken. Tillsätt vin, fond och salt.

Sjud fisken under lock i ca 5 min.

Sila över fonden i en annan kastrull. Koka upp och tillsätt 2 dl grädde. Låt koka ett par minuter och red eventuellt av såsen med lite maizena till önskad konsistens.

Vispa 1 dl grädde och häll i såsen när den svalnat.

Spritsa potatisen i en eldfast form.

Lägg fisken i mitten och strö över räkor. Häll över såsen och toppa med parmesan.

Gratinera på övervärme/grill tills potatisen fått fin färg.