Fruktbröd med parmesan
Bröd fyllt med torkade aprikoser och fikon. Gratineras i sluten med parmesan.
- 25 g jäst
- 4 tsk havssalt/flingsalt
- 1 tsk strösocker
- 2 msk olja
- 5 dl vatten
- 4 dl rågsikt
- 9 dl vetemjöl
- 75 g torkade aprikoser
- 75 g torkade fikon
- 200 g parmesanost (från KullaGourmet)
Smula ner jästen i en bunke. Strö över 1 tsk salt och socker. Låt stå 1 minut och rör sedan om så att jästblandningen blir klumpfri.
Häll i oljan och blanda runt och därefter i med det ljumna vattnet (37 grader).
Tillsätt rågsikt och nästan allt vetemjöl och knåda med händerna i ca 5 min.
Låt jäsa i bunken i ca 1 timme.
Skär frukterna i skivor, beroende på hur stora bitar du vill ha.
Dela degen i 2 delar, platta ut och lägg ett lager med halva frukten och 1 tsk salt, och vik in ena kanten över frukten. Lägg ett till lager med andra halvan av frukten och 1 tsk salt och vik över den andra kanten. Rulla sedan ihop degen uppifrån. Forma till 2 knubbiga limpor och lägg dem på en smord plåt.
Smeta ut lite rågsikt över bröden och jäs dem sedan i 30 min.
Tag en vass kniv och gör snitt tvärs över limpan och sedan längs med, ca 1 cm djupt.
Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min, känn med sticka om det är färdigt. Stickan ska va torr.
Strö riven parmesan över och låt stå någon minut i ugnen.