Utskriftsalternativ:

Bouillabaisse med parmesan- och vitlökscrème

Bouillabaisse med parmesan- och vitlökscrème
Courses , , ,
Svårighet Medelsvår
Tid
Tillagningstid: 60 mins Total Tid: 1 tim
Serveringar 4
bästa säsongen Passande hela året
Beskrivning

Sydfransk mustig fiskgryta med stenugnsbakat levain.

Ingredienser
    Bouillabaisse
  • 1 kg blandade fisksorter
  • 300 g räkor med skal
  • 1.5 l vatten
  • 2 st fiskbuljongtärningar
  • 1 st lagerblad
  • 1 st gul lök (stor)
  • 2 msk olivolja
  • 400 g krossade tomater
  • 1.5 dl torrt vitt vin
  • 0.5 tsk torkad timjan
  • 0.5 tsk fänkålsfrö
  • 0.5 g saffran
  • 0.5 st apelsin, skal
  • 2 st klyftor vitlök
  • 0.5 dl persilja, finhackad
  • 0.5 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2 st apelsiner, pressade
    • Parmesan och vitlökscrème
  • 1 Förp lätt crème fraiche
  • 2 klyfta vitlök
  • 100 g parmesanost, riven (från KullaGourmet)
  • 0.5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
    • Övrigt
  • stenugnsbakad levain
Gör så här
    Boullabaisse

  1. Skär fisken i 3-5 cm stora kuber, skala räkorna.

  2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i en rymlig gryta.

  3. Lägg i saffranet och låt fräsa med en liten stund, smula i buljongtärningarna, häll i vattnet.

  4. Tillsätt därefter krossade tomaterna, vin, stött timjan och fänkål, rivet citronskal samt skalad och pressad vitlök. Koka 8-10 minuter. Dra åt sidan.

  5. Koka upp soppan igen strax före servering. 

  6. Tillsätt fisken, låt sakta sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med apelsinsaft eventuellt salt. Lägg i räkor i den heta soppan.

  7. Vitlöks- och parmesancrème

    Riv vitlöken på rivjärn. Blanda med crème fraichen och parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar.

Keywords: Bouillabaisse, parmesan, vitlökscrème, KullaGourmet
Read it online: https://www.parmesan.one/recept/bouillabaisse-med-parmesan-och-vitlokscreme/