Benjamins auberginegratäng
En italiensk klassiker med aubergine, tomat och parmesan. För att tomatsåsen ska bli söt och god och inte riskera att bli besk i smaken ska den koka minst 40 minuter. Tips! Servera gärna gratängen med tunt strimlad fänkål som du vänt runt i citronsaft och lite salt.
- 2 st aubergines
- salt
- 5 klyftor vitlök
- 3 burk hela konserverade tomater, san marzano
- 0.5 kruka basilika
- 2 st ägg, stora
- 2 dl vetemjöl
- 200 g parmesanost, riven (från KullaGourmet)
- 125 g mozzarellaost
- olivolja
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut dem på en plåt. Salta auberginerna på bägge sidor. Låt stå minst 30 minuter tills de har släppt rejält med vätska.
Skala vitlöksklyftorna.
Värm ca 1/2 dl olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna och låt de fräsa ca 2 minuter. Häll på tomaterna och tillsätt några kvistar basilika. Låt småkoka minst 40 minuter. Rör om med en slev då och då, se till att mosa tomaterna allt eftersom så att det blir en jämn sås. .
Lägg auberginen i ett durkslag eller liknande så att skivorna kan rinna av ordentligt.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll ut mjölet i en annan djup tallrik.
Vänd aubergineskivorna, en i taget, först i ägget och därefter i mjölet. Stek direkt i generöst med olivolja i en stekpanna på medelhög värme, båda sidor ska få fin färg.
Varva aubergine, tomatsås och riven parmesan i en ugnssäker form. Toppa med mozzarellan.
Tillaga i ugn ca 20 minuter tills gratängen har fått en fin gyllene färg