Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan

Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan
Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan pinit

Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan

Svårighet: Medelsvår
Serveringar: 3

Beskrivning

Lyxig rätt med helstekt älgfilé som serveras med smörig spetskål, parmesan och sötsyrlig sky.

Recept ur kokboken Kött, vilt & fågel av Tommy Myllymäki, foto Charlie Drevstam

Ingredienser

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.

  2. Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3. Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop. Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.

  3. Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan. Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten. Smaka av kålen med salt och peppar.

  4. Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung. Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.

  5. Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen. Ringla skyn runtom.

Keywords: Älgfilé, smörkokt, spetskål, parmesan, kullagourmet
File under

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *