Oxfilé från trakten med rostad potatis och bearnaisesås
Beskrivning
Helstekt oxfilé serveras med parmesanrostad potatis, hemslagen bearnaisesås och ljummen champinjonsallad.
Ingredienser
Parmesanrostad delikatesspotatis
Bearnaisesås
sallad
Gör så här
Oxfilé
-
Sätt ugnen på 150 grader. Se till att oxfilén är rumstempererad när du börjar tillaga den. Putsa den från hinnor, salta och peppra rikligt runt om.
-
Hetta upp en stekpanna till hög värme, klicka i smöret och bryn köttet runtom till det får fin yta.
-
Lägg över i ugnsfast form och tillaga i ugnen med stektermometer. Låt gå till 55-56 grader (ca 30 min), ta då ut köttet och låt det vila i folie cirka en kvart (då går stekgraden upp till ca 57-58). Tranchera köttet i centimetertjocka skivor vid servering.
Potatis
-
Lägg potatisen i en ugnsform. Strö över flingsalt och det smälta smöret (se till att all potatis får smör på sig). Rosta i ugn på 225 grader i ca 30 min. Ta ur och strö över parmesanosten från KullaGourmet och ställ i ugnen igen tills parmesanosten smält.
Bearnaisessås
-
Börja med att smälta smöret så att det hinner svalna och bli nästan rumstempererat.
-
Lägg äggulorna i en rostfri bunke eller kastrull, tillsätt vatten. Vispa äggblandningen, antingen över vattenbad, eller på svag värme direkt på plattan. Var noga med att vispa hela tiden till blandningen tjocknar ordentligt.
-
Ställ skålen eller kastrullen på en fuktig trasa och fortsätt vispa medan du häller i smöret, först droppvis och sen i en fin stråle. Undvik att ta med det vita smörproteinet i botten. Smaka av såsen med vinäger efter smak, hackad dragon och persilja, salt, peppar, cayennepeppar och HP-sås.
Sallad
-
Skär rödlöken i båtar. Dela sockerärtorna på mitten. Dela champinjonerna i 4 delar. Fräs champinjonerna i ca 2 min på hög värme, pressa vitlöken. Blanda i resten av ingredienserna och vänd i panna. Vänd ner machésalladen precis innan servering. Krydda sedan med salt och peppar.