Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan
Beskrivning
Lyxig rätt med helstekt älgfilé som serveras med smörig spetskål, parmesan och sötsyrlig sky.
Recept ur kokboken Kött, vilt & fågel av Tommy Myllymäki, foto Charlie Drevstam
Ingredienser
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
-
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3. Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop. Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
-
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan. Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten. Smaka av kålen med salt och peppar.
-
Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung. Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
-
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen. Ringla skyn runtom.