Grillad sparris a´la Bonasera
Beskrivning
Grillade spänstiga sparrisar med smak av citron och som pricken över i, parmesan förstås.
Ingredienser
Gör så här
-
Bryn smöret i en sauteuse tills det är gyllenbrunt och har en nötig smak, dra smöret åt sidan och låt det svalna något.
-
Skira sedan bort bottensatsen och behåll smöret på en temperatur av 70 grader.
-
Koka äggen i 2 minuter, spola dem kalla och knäck ur dem i en kannmixer. Se till att få med hela ägget, skrapa på insidan på skalet så hela ägget kommer med.
-
Tillsätt vätskan, en nypa salt och vitpeppar från kvarn.
-
Mixa äggen och tillsätt smöret i en tunn och jämn stråle. Smaka av med salt, peppar och pressa ut färsk citron.
-
Skär av den nedersta biten av sparrisarna. Rulla den ansade sparrisen i olivolja, salt och svartpeppar.
-
Använd ett grilljärn och grilla på hög värme (sparrisen skall serveras al dente).
-
Nappera sparrisen med citronemulsionen och riv rikligt med parmesanost över anrättningen.